SAN DANIELE, UN RE DEI PROSCIUTTI CRUDI
Si dice prosciutto, ma non è un semplice prosciutto crudo. Parliamo del Prosciutto di San Daniele DOP, che prende proprio il suo nome dall’omonimo comune della provincia di Udine. Posizione geografica e microclima particolare e peculiare rendono San Daniele del Friuli un luogo unico per la stagionatura delle cosce suine. La materia prima, altamente selezionata come vuole il Disciplinare, proviene da allevamenti di 10 regioni del centro-nord Italia. In particolare viene lavorata e stagionata solamente nei prosciuttifici consorziati del comune di San Daniele del Friuli. Successivamente a questo lungo riposo, detto anche “ciclo del freddo”, le cosce vengono lavorate e lasciate poi per un breve periodo ad asciugarsi a temperatura controllata. Dopodichè vengono spostate nei saloni di stagionatura dove prende vita la magia di chimica natura che dona al prosciutto quel gusto e sapore caratteristici. Per concludere il processo di produzione, la coscia viene sugnata (ovvero ricoperta in parte da un mix di strutto, farina di riso, sale e pepe… è così senza glutine!) e sottoposta agli ultimi controlli multipli che approvano ogni singola coscia, promuovendola con la marchiatura a fuoco a Prosciutto di San Daniele DOP. La durata di tutto il processo di stagionatura che regala al prodotto il ...
