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Archivi mensili: Maggio 2021

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SAN DANIELE, UN RE DEI PROSCIUTTI CRUDI

Di |2021-05-26T12:07:14+02:0026 Maggio 2021|Mondo Brunello|

Si dice prosciutto, ma non è un semplice prosciutto crudo. Parliamo del Prosciutto di San Daniele DOP, che prende proprio il suo nome dall’omonimo comune della provincia di Udine. Posizione geografica e microclima particolare e peculiare rendono San Daniele del Friuli un luogo unico per la stagionatura delle cosce suine. La materia prima, altamente selezionata come vuole il Disciplinare, proviene da allevamenti di 10 regioni del centro-nord Italia. In particolare viene lavorata e stagionata solamente nei prosciuttifici consorziati del comune di San Daniele del Friuli. Successivamente a questo lungo riposo, detto anche “ciclo del freddo”, le cosce vengono lavorate e lasciate poi per un breve periodo ad asciugarsi a temperatura controllata. Dopodichè vengono spostate nei saloni di stagionatura dove prende vita la magia di chimica natura che dona al prosciutto quel gusto e sapore caratteristici. Per concludere il processo di produzione, la coscia viene sugnata (ovvero ricoperta in parte da un mix di strutto, farina di riso, sale e pepe… è così senza glutine!) e sottoposta agli ultimi controlli multipli che approvano ogni singola coscia, promuovendola con la marchiatura a fuoco a Prosciutto di San Daniele DOP. La durata di tutto il processo di stagionatura che regala al prodotto il ...

ORGOGLIOSI DI FORMAGGI E SALUMI DA DANILO

Di |2021-05-11T11:16:27+02:0011 Maggio 2021|Hanno scelto Brunello|

Inizia qui il nostro viaggio nel Mondo Brunello, tra i nostri clienti che da anni si affidano a noi! Siamo a Castello di Godego, da “Formaggi e Salumi da Danilo” e loro sono Anna e Danilo, partner nella vita così come nel lavoro. La loro passione per il lavoro e la grande competenza nel mondo dei salumi li hanno portati a diventare un punto di riferimento in zona per chi cerca prodotti di ottima qualità. Nostro cliente da oltre 50 anni, Danilo ci racconta di quando ha intrapreso l’avventura lavorativa con l’aiuto e i consigli di Domenico Brunello, il nostro Fondatore. Con gli anni consolidò via via quel rapporto inizialmente solo lavorativo, ma poi diventato anche di amicizia con Domenico stesso. “51 anni fa ho avuto la fortuna di conoscere proprio Domenico. Quando lavoravo come banconiere per altri negozi, ci siamo sempre riforniti da Brunello. Ricordo ancora quando mi sono trovato con Nico e gli dissi che avevo voglia di partire con la mia attività e lui mi rispose subito Parti! Vai! Non preoccuparti di nulla! ...nel 1983 ho fatto la prima apertura di un piccolo negozio di soli 50 mq, una bomboniera! Successivamente mi sono anche appoggiato a loro ...

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