Solo carni di qualità, sicure e controllate, provenienti da capi allevati all’aperto, accuratamente selezionate nei tagli più nobili.
Fasi di lavorazione precise che vanno dalla primissima selezione e rifilatura alla salagione a secco, interrotta da operazioni di massaggio della carne per consentire l’assorbimento in maniera uniforme di sale e aromi; la stagionatura e il superamento dei vari controlli previsti dal disciplinare IGP.
Di consistenza soda, la fetta si presenta compatta, morbida e fragrante.
Al gusto risulta leggera e saporita, dal retrogusto aromatico che richiama alla carne stagionata, alle spezie e alla salamoia. Profumo delicato di alta montagna.