Coppa di suino fresca nazionale, rifilata e sgrassata. Viene sottoposta a salatura e zangolatura, quindi, dopo un breve periodo di riposo, viene insaccata, legata e sottoposta ad asciugatura e stagionatura a temperatura e umidità controllate.
La fetta di forma circolare caratteristica del taglio anatomico, di colore rosso con striature rosee delle parti grasse, dalla consistenza compatta e morbida al contempo. Sapore dolce, profumo delicato di carne stagionata aromatizzata.