La Culatta di prosciutto dolce Brunello è ottenuta dalla parte più pregiata della coscia, si presenta con la cotenna da un lato e uno strato di sugna dall’altro; anatomicamente preserva l’anchetta, un ossicino che preserva il prodotto durante la stagionatura. Con uno scarto quasi nullo, la fetta è compatta, morbida e cremosa al palato, ma anche ricca in aromi.