Prodotta esclusivamente con carni italiane accuratamente selezionate. Vengono finemente tritate, arricchite con pistacchi interi, sale, spezie, aromi naturali e cubetti di grasso, i cosiddetti “lardelli”, per essere poi insaccate. La cottura avviene lentamente, a secco, in stufa ad aria calda. Di un intenso color biscotto esternamente, la fetta presenta il caratteristico colore rosa a dadini bianchi disposti in modo omogeneo. Il profumo è fragrante e intenso, in bocca è morbida e compatta, dal sapore speziato ma delicato che ne esprime la dolcezza.