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Lardo magro al pepe

100% ITALIANO: viene utilizzato solamente lardo di suino pesante nato, allevato, macellato e trasformato in Italia, arricchito da una parte di magro.
Il lardo viene prima legato a mano e successivamente messo in salamoia per assorbire sale, aromi e spezie. Viene quindi posto a contatto con un letto di finissimo pepe sino a ricoprirne tutta la superficie.
Dopo un periodo di riposo, il lardo viene porzionato per ottenere dei tranci con la fetta pulita a vista e il pepe ben adeso alla rimanente superficie esterna.
Al gusto spicca il sapore del pepe senza risultare invasivo o pungente, in perfetta armonia con la dolcezza del lardo che si scioglie in bocca, mentre la parte di magro che assorbe la salamoia e il pepe in superficie conferiscono tipicità al prodotto rendendolo immediatamente riconoscibile.

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