La Pancetta affumicata cotta doppia LA TRADIZIONE Brunello si ottiene dalla pancetta rifilata di suino italiano, privata della cartilagine e aromatizzata con spezie ed aromi. La pancetta stufata in fetta presenta un colore rosa per la parte magra alternata a delle striature bianche del grasso, il sapore è dolce aromatico e leggermente affumicato.