100% ITALIANO: utilizzate solamente pancette intere provenienti da suini nati, allevati e macellati in Italia.
Esse vengono cosparse con la miscela aromatica, salate a secco, massaggiate, rotolate, pepate esternamente e insaccate, il tutto a mano, rispettando i tempi di assorbimento della carne, per poi essere lasciate stagionare.
Il profumo prevalente è di pepe e spezie, il sapore appagante ed equilibrato: la parte grassa si scioglie in bocca mentre la parte magra accompagna in sé gli aromi naturali del pepe e delle spezie, che non risultano mai invadenti. Medesimo equilibrio tra grasso e magro nella fetta, compatta e morbida, che mantiene la corona esterna di pepe visibile quale tratto caratteristico.