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Nella preparazione della Pancetta supercoppata Brunello si utilizzano i tagli di pancetta scotennata e sgrassata e la coppa di suini nati e allevati in Italia. Dopo la salatura, i tagli vengono uniti mediante legatura molto stretta. La stagionatura, che dura 50 giorni, conferisce a questo prodotto un gusto delicato e un sapore intenso.
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