Un mix specifico di preparazioni aromatiche, tra cui spicca il SALE MARINO INTEGRALE DI CERVIA, attraverso un lungo massaggio prepara la coscia alla cottura. Essa viene quindi inserita in rete, legata a mano e cotta a vapore, in step lenti e progressivi, per garantire che tutte le caratteristiche organolettiche della carne vengano preservate.
La fetta è compatta e ben masticabile, equilibrata nel rapporto tra parte magra e grassa, quest’ultima a donare morbidezza e sapore. Il SALE MARINO INTEGRALE DI CERVIA infonde una nota di gusto più delicata.
Visivamente Il Brigante presenta la caratteristica retinatura superficiale data dalla cottura in rete.