La coscia proviene da suini nazionali pesanti ed è scelta personalmente da un nostro operatore all’interno del macello accuratamente selezionato. Il segreto della lavorazione è l’artigianalità e il tempo dedicato a ciascuna delle fasi che lo compongono. La materia prima viene massaggiata e lasciata riposare all’interno della zangola per 48 ore, permettendo così agli ingredienti di fondersi perfettamente con la carne e a quest’ultima di preservare tutte le caratteristiche organolettiche. Viene poi legata a mano e cotta fuori stampo in forno a vapore per ben 18 ore. Visivamente sono bene evidenti le 4 fasce muscolari: noce, fesa, sotto fesa e scamone. Il profumo è unico, il sapore è ricco di gusto e delicato. La presenza e lo spessore del grasso dona morbidezza alla fetta e la rende piacevole alla masticazione.