Un mix specifico di preparazioni aromatiche, attraverso un lungo massaggio, prepara la coscia alla cottura in forno a vapore, in stampo, eseguita in step lenti e progressivi per garantire che tutte le caratteristiche organolettiche della carne vengano preservate.
La fetta è compatta e ben masticabile, equilibrata nel rapporto tra parte magra e grassa, quest’ultima a donare morbidezza e sapore.
Visivamente Il Garzone si differenzia da Il Leggero per l’assenza di corde che legano la coscia.