Dal gusto delicato, magro, di colore rosa chiaro, il Prosciutto cotto Alta Qualità Lello è preparato a partire da cosce fresche di suino; esse vengono attentamente selezionate in base alla pezzatura e allo strato di grasso sottocotenna, vengono private del geretto e del fondello e attentamente mondate. La cottura a vapore prolungata ne esalta il gusto e i profumi.