Utilizziamo solo cosce di suino intere. Un mix specifico di preparazioni aromatiche, attraverso un lungo massaggio, prepara poi la coscia alla cottura in forno a vapore, in stampo, eseguita in step lenti e progressivi per garantire che tutte le caratteristiche organolettiche della carne vengano preservate. Presenta un’ottima resa al taglio grazie ad un’accurata pulizia della cotenna. La fetta è compatta e ben masticabile, equilibrata nel rapporto tra parte magra e grassa, quest’ultima a donare morbidezza e sapore.