Un mix specifico di preparazioni aromatiche, attraverso un lungo massaggio, prepara la coscia alla cottura. Essa viene quindi inserita in rete, legata a mano e cotta a vapore, in step lenti e progressivi, per garantire che tutte le caratteristiche organolettiche della carne vengano preservate. A fine cottura, il Prosciutto è sottoposto ad una rosolatura tradizionale, riscontrabile visivamente nella brunitura esterna.
La fetta è compatta e ben masticabile, equilibrata nel rapporto tra parte magra e grassa, quest’ultima a donare morbidezza e sapore. All’assaggio il Rosanera alla Brace, di gusto intenso, si contraddistingue per la nota di affumicatura, immediatamente riconoscibile anche al naso.