Prosciutto magro sgrassato in formato mattonella, di colore rosa delicato, dal profumo aromatico e gradevole e dal gusto caratteristico e delicatamente saporito. Il Prosciutto cotto Scelto Brunello è preparato a partire da cosce fresche di suino; esse, attentamente selezionate in base alla pezzatura e allo strato di grasso sottocotenna, vengono private del geretto e del fondello e attentamente mondate. La cottura a vapore prolungata esalta il gusto e i profumi.