La carne di suino viene selezionata rispettando i requisiti qualitativi di percentuale di grasso e magro, nonché l’assenza di ematomi o altri difetti che potrebbero compromettere il prodotto finito.
La carne viene macinata con una grana di macinatura fine, nel rispetto della tradizione, quindi massaggiata con la concia di preparazioni aromatiche, tra cui paprika. Avviene quindi l’insacco artigianale, effettuato a mano, seguito da asciugatura e stagionatura.
Disponibile in più formati, dritta o a ferro di cavallo, questa salsiccia ha una distribuzione uniforme delle parti magre e grasse. Il profumo è speziato e il gusto dolce, solo leggermente piccante.