Lo Speck con Fesa Brunello, tipico del Nord Italia, è un salume dal contenuto limitato di grassi, affumicato e stagionato lentamente. La sua peculiarità è dovuta alle condizioni climatiche del territorio altoatesino in cui crescono i suini e che caratterizzano tutto il processo produttivo, e per contro il suo sapore ricco di spezie che lo rende così gustoso e aromatizzato. La variante con fesa è caratterizzata dalla presenza della fesa per l’appunto (parte anatomica più pregiata e tenera ricavata dalla spalla) che lo rende un prodotto più alto rispetto ai classici speck. Si presta benissimo alla preparazione di molte ricette, dagli antipasti ai secondi, oppure in cottura per arricchire dei condimenti o dei piatti, nonché crudo affettato come alternativa alla carne.