Lo Speck del Poggio Brunello è ottenuto da cosce di suino selezionate secondo i criteri di qualità più elevati. La suddivisione in base al peso consente una stagionatura regolare e una qualità costante in ogni pezzo. La conservazione e la finitura con erbe e spezie, insieme alla delicata affumicatura con legna di faggio danno origine ad uno speck dal gusto delicato ed aroma unico.