La carne di suino, proveniente da aziende accuratamente selezionate, viene scelta rispettando specifici re-quisiti qualitativi: pezzatura pesante e taglio della coscia.
Le cosce fresche vengono disossate ed in seguito salate una ad una a mano con sale marino e una concia di erbe e spezie tra cui ginepro, pepe, pimenta (pepe della Giamaica) e coriandolo. Successivamente gli speck vengono lasciati riposare in celle refrigerate per la salmistratura e affumicatura (che avviene a freddo, tra i 18° e i 20° C, con legno di faggio e bacche di ginepro); infine passano alla stagionatura: in questa fase il sale e le spezie penetrano a fondo nella carne. Dopo la lunga e lenta stagionatura, lo speck avrà maturato il suo gusto tipico e sarà pronto per essere assaporato.
Forma squadrata con fetta intestata per ottimizzare la resa al taglio. Profumo equilibrato tra spezie e affumicatura che non prevalgono sul gusto, ma lo accompagnano. Gusto unico, inconfondibile e delicato, persistente in bocca con aromi delicati di affumicatura e spezie.